一、水和面时，可以在搅拌面粉的同时逐渐加入盐巴。食盐的作用是调味，但过多的盐会影响面团的发酵，影响炸油馍的口感。
二、面粉的选择
面粉的选择根据自己喜好来，但是建议选用包装上标有“适合烘焙”的面粉，它在质地和成分上都适合制作烤饼类食品。如果面粉中含有过多的蛋白质，会使得炸油馍口感变得过硬，影响美味口感。
三、注意水的温度和用量
水温应该控制在20~25度，如果用开水，可以放凉水调温。水和面的时候要适量，过多的水会导致面团变得过湿，过少的水则会导致面团过于干硬，造成后续制作工序不顺畅。
四、揉面的细节
揉面的时间应该足够，一般建议揉面10~15分钟，让面粉充分吸收水分和其他材料。揉面的时候，适量加入一些面粉，可以让面团变得更加柔软，便于加工。揉好面之后，盖上保鲜膜或湿布，放置30分钟左右，使面团得到充分的休息和发酵。
五、面团的质地检验
面团发酵好之后，应该注意检查它的质地。面团应该有一定的韧性和松软度，可以轻轻用手掰开，不会断裂。如果面团松软，很容易制成薄薄的烤饼，炸制起来也更加发脆。
一、面粉250克，糯米粉50克,加入泡打粉4克，盐4克，搅拌均匀备用
二、水210克，加入糖4克，酵母粉3克，搅拌均匀
搅拌至糖和酵母完全融化
三、搅匀后的酵母水倒入面粉中，少量多次倒入，边倒边搅拌面粉
四、倒入油15克
五、揉成面团，不断的揉面和摔打，盖上保鲜膜
六、发酵至两倍大，再次揉和摔打，发酵一次
七、取出面团，轻轻擀成长条（案板和手上多抹些油，面团很软，容易粘手）
八、用刮板快速切成小条
九、用刮板快速铲出，一次铲四五条，放入170度油锅中（多放些油）
十、中小火炸，中间需要不断翻动
十一、炸至金黄捞出，控干油
