炸千张的技巧在油温的掌握上。一开始油要温度不太高,让千张慢慢变形。然后提高油温,让千张快速膨胀。
接着,将千张翻面,炸至两面金黄色即可出锅。关键在于油温的控制,如果温度太高,千张容易糊焦;如果温度太低,千张会炸不松不脆,质地不好。同时,炸的时间也要把握,不能炸太久,否则千张容易变硬、变老。
炸千张的技巧在油温的掌握上。一开始油要温度不太高,让千张慢慢变形。然后提高油温,让千张快速膨胀。
接着,将千张翻面,炸至两面金黄色即可出锅。关键在于油温的控制,如果温度太高,千张容易糊焦;如果温度太低,千张会炸不松不脆,质地不好。同时,炸的时间也要把握,不能炸太久,否则千张容易变硬、变老。