用料
中筋面粉 500克酵母 7克白糖 12克泡打粉 10克温水45度 适量
开花馒头的做法步骤
步骤 1
秤好500g面粉，泡打粉10克，面粉中间挖坑，坑里倒上7克酵母，12克糖。 准备好45度左右的温水。
步骤 2
分次加水，记住从里往外和水和面粉。
步骤 3
注意： 案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。
步骤 4
揉大约5分钟成团后，放入盆中。 盖上盖子。 保证45度发酵。
步骤 5
注意，可以在盆里下加个热水盆。帮助加速醒发
步骤 6
发酵两倍大以后，加糖67克。揉成光滑的面团。 不用醒发。可以拿出盆，在案板上揉面。
步骤 7
面团变长条
步骤 8
揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。
步骤 9
案板上撒点面粉。 把面团揉成三个长条。
步骤 10
三条长面条之间用油抹上。 堆成三角形的长条
步骤 11
在大三角长条上沾点水， 在案板上撒上面粉， 让大长条裹上一层薄薄的面粉。 多抓滚两下，以确保三条面团牢固在一起。
步骤 12
然后用湿毛巾盖上。 下剂子， 直接放上蒸笼。
步骤 13
断面向上，直接放上蒸笼。 无需醒发。
步骤 14
注意下剂子的手法。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
步骤 15
注意下剂子的手法。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
步骤 16
注意间距。
步骤 17
大火15分钟。
步骤 18
出炉。
