炸里脊肉是顺丝切还是斜丝切（干炸里脊肉顺着切还是逆着切）

斜切丝，如果是顺切丝，肉不爱熟，而且吃着也不容易碎，斜着切就没有这些问题了，而且斜切里脊正好是一个圆片，炸出来也好看。或者好不好就横切也不是不可以，肉熟的块，咬着也好吃。老师傅告诉过我们横切牛，顺切羊。是有道理的。安这种方法做出来的肉嫩