(1)加工工艺生乳—净乳—标准化—配料—预热-均质—杀菌—冷却—接种—灌装—发酵—冷却—冷藏后熟。发酵剂制备(2)操作要点①生乳的质量要求:生乳质量比一般的乳制品生乳要求高。
②配料:国内生产一般都加4%〜7%的糖。加糖的方法是先将用于溶糖的生乳加热到50℃左右,再加入砂糖,待完全溶解后,经过滤除去杂质再加入标准化乳罐中。
③预热、均质、杀菌、冷却:预热、均质、杀菌、冷却都是由预热段、均质段、杀菌段、冷却段组成的板式换热器和外接的均质机联合完成。
购买的纯菌种培养物通常都装在试管或安瓿中,由于存放时间长,菌种的活力都较弱,通过多次传代可恢复活力
