青麻椒剁辣椒
【食材】：红辣椒、青辣椒、食盐、高度白酒。
【做法步骤】
第一步：将青辣椒和红辣椒的蒂用剪刀剪掉。注意要把盖留住，要不然进水容易坏。剪的时候顺便把有虫眼的辣椒挑出丢掉。
第二步：准备一个大盆，把辣椒放到大盆里清洗干净，用清水清洗3遍。
第三步：辣椒清洗干净后，放到太阳底下晾开，将水分完全沥干，做腌辣椒一定要沥干水分。
第四步：辣椒沥干水分后，收回家，把它们剁成黄豆大小的颗粒，辣椒酱不可剁得太碎，要不然腌出来就会化成水了。友情提醒下，剁辣椒的时候一定要戴上手套，要不然双手会辣的疼疼叫。当然，现在我们可以用神器，只要几秒钟就好了。
第五步：准备一个无水无油的玻璃罐，一层辣椒一层盐的装进去。最上面那层盐可以多放点，然后加点高度白酒进去。
第六步：装好后，把玻璃罐子密封好，放到阴凉通风干燥的地方，耐心等待一周，辣椒酱就可以吃了，我们也可以放到冰箱冷藏，1年都不会坏。
【小贴士】：1.做辣椒酱时，放高度白酒，具有杀菌防腐的功能，防止辣椒酱变质，白酒也可以增加辣椒酱的香味。2.腌制辣椒酱时，辣椒必须沥干水分，玻璃罐子必须无油无水，不然容易滋生霉菌，导致辣椒酱变质。3.每次吃辣椒酱时，筷子必须干净无水，开盖后及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱保存一年不变质。
制作剁辣椒的材料：
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
