主料:黄河大鲤鱼1条,花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法
1、将黄河大鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
用料:
鲤鱼 1条、料酒 1勺、姜 3片、酱油 1勺、白糖 5克、盐 5克、葱 1根、醋 1勺
做法步骤:
步骤 1.鲤鱼打花刀,姜切丝,加料酒,盐,腌制片刻。
步骤 2.鲤鱼拍面粉
步骤 3.鲤鱼入油煎炸,至两面金黄捞出。
步骤 4.鲤鱼捞出,另起锅烧油,下蒜瓣,葱姜,泡椒,干辣椒。
步骤 5.底料炒香后放生抽,老抽,料酒,糖,开水,放入鲤鱼,炖制30分钟。
步骤 6.大火收汁,出锅撒葱丝或香菜,摆盘。