喜欢香喷喷的夜市炒面，口味有点重????
材料：一根香肠 一点青菜 两颗鸡蛋 半根胡萝卜 鸡蛋面适量 老干妈
先把鸡蛋炒熟备用 锅中热油下香肠炒香 紧接着下胡萝卜（斜切成片或切丝）七成熟的时候 放两勺老干妈，继续翻炒，鸡蛋面开水煮熟，过一遍凉水防止粘在一起，下锅炒，调入盐 生抽 老抽（鸡精可以选择放不放，我一般不放）翻炒均匀，最后放入小青菜，鸡蛋继续翻炒，一碗香喷喷的炒面就出炉啦
明确回答：必须是焖面，只需十分钟。
《吃货的自白》第十三章 食堂的钢丝面
很小的时候，大约三四岁，母亲偶尔会带我去单位上班。
记得是个不大的院落，青砖灰瓦，院中种着几棵海棠。
院子四下是一间间的办公室，食堂就在院子的一角。记得冬瓜丸子汤很好吃。
母亲总戏称当年食堂的焖面为“钢丝面”，但我已不记得吃过了。想来干硬的很吧，而且必定是个北京厨子。
因为北京的焖面与其他省份的不同。
比如河南，会直接将生切面放在预先略炒的菜肉上，加适量水后，盖盖焖熟。做不好就湿答答的，因为水放多了，浸了面条。做好了口感虽然很滋润，但缺少些柔韧的口感。
而北京焖面却柔韧耐嚼。这是由于生切面要在笼屉中预先蒸制五分钟，待面条断生后再与菜肉一起焖熟。这样的面条，水放多些也不会被浸透。但如果水放少了，极易变成“钢丝面”。
年轻时只知道北京的做法，常做豇豆或豆角焖面，但上了年岁后最喜欢做蒜苗焖面。一来味美，二来省时。因为不用事先蒸面条，所以前后不超过一刻钟就做好了。
一家四口，买二斤极细切面，瘦五花肉三两，一斤细青绿蒜苗，北京人说的蒜苗其实就是蒜苔。千万别买那种黄绿粗壮的品种，味道大不同。
五花肉去皮后切丝，蒜苔掰去老茎和顶花后切成寸段，细面拦腰揪断打散。
油锅倒少许素油，将肉丝煸炒出油，下入葱姜丝、大料后，用糖、盐、酱油调味略炒。加少量水后铺入细面，掸水后盖盖大火焖制。
五分钟后揭盖，一手执锅铲，一手执长筷。上下梳理打散面条，至菜面均匀。此时再略掸少许清水，盖盖中火焖制三两分钟后，揭盖关火撒蒜沫、味精拌匀即成。
此时细面油韧干香，蒜苔脆嫩。夹一注入口，肉香、蒜香、面香，交叠递次，妙不可言。幸运的话，锅底还会有少许焦脆面条，更添滋味。
如再淋上一勺腊八醋，几滴辣椒油，配一碗紫菜蛋花汤。嘿，没治了！
