制作大骨头汤，一般的来说是慢汤，目的是使各种营养能够更好地溶解于汤中，时间长短不一，取决于菜品的需要，比如说山药大骨汤，大火烧开后转小火炖煮40分钟即可。制作胡萝卜牛肉大骨汤，大火烧开以后，改成小火再炖一个半小时才行，制作土茯苓煲猪骨汤，大火煮开以后，转小火慢煲三个小时才可以。下面我就把一些大骨汤的制作方法和要点讲解给大家。
土茯苓煲猪大骨汤
食材
猪龙骨250克
土茯苓片15克
调料
陈皮，姜片，小葱，胡椒粉，料酒，盐适量
前期的准备工作
1）猪龙骨洗净，剁成块，放入锅内焯水，捞出用清水清洗干净备用
2）土茯苓片洗净，陈皮泡软，洗净切丝。小葱切葱花。
制作
把猪骨头，茯苓片，橙皮丝和姜片放入砂锅内 ，加入适量的清水（没过食材为宜。）大火煮开，加入适量的料酒，改成小火慢煲三个小时，加盐调味即可出锅，装盘后撒上小葱花。
板栗猪腰大骨汤
主要食材
猪大骨250克
板栗200克
猪腰两个
调料
姜片，食用盐适量
前期的准备工作
1）板栗用菜刀切个口子，放在开水中烫3~5分钟，剥去外壳并清洗干净。
2）猪腰清洗干净，去筋膜切成小块。
3）猪大骨，剁成大块焯水。
制作
所有食材放入砂锅中，加入适量的清水，没过食材为宜，大火烧开后，改小火煲两个小时，加上食用盐调味即可出锅。
栗子玉米煲大骨
食材
猪肩胛骨300克
板栗20颗
芡实20克
调料：食用盐，姜片，葱花各适量。
前期的准备工作
1）用刀子把板栗切一条小口，用开水烫3~5分钟剥去外壳备用。
2）猪骨头剁成块焯水。
3）玉米清洗干净切成小段。
4）芡实清洗干净。生姜切片，小葱切葱花。
制作
猪大骨，新鲜玉米，芡实，板栗肉，姜片，放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后，改小火煲两小时，加盐调味，撒入葱花即可出锅。
熬汤要点
浓汤如何去沫？
当汤的温度达到90~100度时。汤面有很多浮沫出现。这些浮沫主要来源于原料中的血红蛋白。用汤勺把浮沫撇去。可以加小许料酒，去除汤中的腥味。
正确的放盐方法
将炖好的汤降温到8~90度时，再加入适量的食用盐，汤的口感最好。
怎样喝汤才是最正确的？
餐前喝汤才是最好的，可润滑口腔，食道，减少干硬食物，对消化道黏膜的不良刺激。起到开胃的作用。而饭后喝汤容易导营养过剩，造成肥胖。
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