上海正宗糟卤兑水比例（上海糟货的糟卤和水的配比）

市售的糟卤汁在浸泡食材之前，需要用冷开水或纯净水稀释，比例是糟卤：水=3:1（泡肉食）或4:1（泡素食或河海鲜）。

纯净水可加八角、香叶、花椒、葱、姜提前煮一下，香料捞出，加少许糖，晾凉再调入糟卤。

卤汁里也可以加花雕黄酒或料酒调味