揉面时候什么时候效油？
具体应该看你想做什么面食。如果是发面蒸馒头的话，我就是在放酵母粉和白糖的同时，放上几克猪大油，蒸出的馒头，好吃。
如果是做发面饼就是把面醒好后，成片后均匀的放上油酥，然后卷起，作成大饼。
再比如炸油条油饼，就是活好面后，表面抹上一层油防干，再醒面制做，做的面食不同，放油时间也不同！
蒸馒头在揉面的时候放油。
事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去。
面团初步揉好后，才糅一点点猪油进去，这种做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。
这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感。
但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的。
