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蛋圆酥的制作方法(自制蛋酥的做法视频)

蛋圆酥的制作方法(自制蛋酥的做法视频)

更新时间:2024-06-18 16:05:04

蛋圆酥的制作方法

(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成

1. 油皮:中筋粉300G,猪油100G,白砂105G,水4-5勺。将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟;

2. 油酥:低粉250G,猪油:120G。将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个左右,大概勺子大小。

3. 趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个左右,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好;

4. 将松驰好的油皮搓成长条,分割成20G/个,并将油皮压扁,包入12G的油酥,包成球状,收口朝上。

取1份油酥皮擀成牛舌状5. 将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟;

6. 取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包入豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放入烤盘7. 表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火30分钟左右。

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