家里煮火锅没有店里的味道的原因如下：
材料本身有质量问题 。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
香料种类和搭配不合理 。香料应多选用芳香类的，少用苦香类的。香料的种类不宜太多。香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配。
炒之前的香料处理没有到位 。炒制香料前要检查对香料的处理是否到位。如香料要打成粗粉，这样才有利于出香。
炒香料油温火候时间没控制好 。炒香料时还要注意控制油温、火候和时间，否则炒的时间不足就不香了，还有炒糊了也会不香。
火锅店口味更重 。好吃的火锅店或多或少都有熬底料的独家秘方，在香料配比上积累了丰富的个性化经验，调味得心应手，早已系统化，这些是工业化生产的袋装底料很难做到的。
火锅店喜欢用老油，底料更佳地道 。火锅店锅底调料下得很猛，尤其是油脂（牛油）、辣椒、花椒等等；家里煮火锅基本上都是买的袋装火锅底料，一袋用一锅，底料稀释了很多。
蘸料丰富 。火锅店里里蘸料就有几十种，而家里基本上就一两种。
