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桑叶汁加点碱水能做成豆腐吗

桑叶汁加点碱水能做成豆腐吗

更新时间:2023-04-22 00:45:07

桑叶汁加点碱水能做成豆腐吗

可以的,加点卤水也可以。

桑叶豆腐的制作方法:

①桑叶的采摘。在野外选择没有受到农药污染的新鲜幼嫩的桑叶,在清水中冲洗干净,滤干水分备用。

②桑叶的榨汁。将洗干净的桑叶,用刀切碎后,使用家用水果榨汁机,将切碎的桑叶榨出绿色汁液,再用过滤袋或纱布过滤出绿色的汁液。若是过滤袋或纱布,滤出的汁液还有桑叶碎屑,可以通过多次过滤除去渣子。过滤的汁液上有漂浮的泡沫,用勺子清理掉,纯绿色的桑叶汁液备用。

③凝胶剂的选择。桑叶汁液要变成豆腐,必须像大豆制作豆腐一样,豆浆凝聚成豆腐,必须要加卤水石膏,才能有豆腐沉淀。桑叶豆腐的形成,传统方法是,使用干净卫生的干稻草烧成灰,再将稻草灰用清水变成灰糊状物,用滤网过滤渣子后的黑色稻草灰水备用。还有人不喜欢使用稻草灰,改用食用小苏打,或者直接使用食用盐,或者使用石膏水,其方法和原理是一样的,都能使桑叶汁液的胶体凝聚成团,但凝聚的效果有所不同,若是比例配制不恰当,卤水过少,桑叶汁液凝聚效果比较差,必须要掌握凝聚的卤水分量,才能制作更好的桑叶豆腐。

④,桑叶豆腐的制作。将过滤的绿色桑叶汁液和卤水,倒在锅里煮沸后,再倒入小盆子里冷却成形。若是在自然环境中冷却成形,可以晚上制作,到翌日早晨便彻底成形了。若是放进电冰箱的冷冻室或冷藏室里放置1~3个小时即可凝聚成豆腐。

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