1、通过观察锅里菜的颜色变化，比如有由青色变为暗绿色那就说明熟透了，在不起锅那就口感不怎么好了，还有就是比如牛肉、猪肉由鲜红色变为淡淡的白色，在慢慢变得有点焦了，这时就要准备出锅了，不然就烧焦了，口感可想而知。
2、尝试吃一块咬一下，如果是软的，一下就咬断了那就是熟了。有些菜是没必要达到咬断的地步的，因为有些东西他本来是可以生吃的，只不过熟点吃的话就口感好点，更卫生一点。
1、做菜的时候，判断菜已经煮熟的方法，夹一块放在嘴里尝尝，既可以知道菜熟了或没熟，又可以知道调料够否，做菜好吃的方法如下。
2、生炒，也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。
3、先将主料放入沸油锅中，炒至六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入。
4、然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好，这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。
5、如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅，放汤汁时。
6、需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味，熟炒。
7、熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁。
8、翻炒几下即成，熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味，熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
9、软炒，先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加。
10、炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时。
11、投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅，软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后。
