绞肉加冰有几个好处。
首先，加冰可以帮助保持绞肉的新鲜度和嫩度，因为温度低于4摄氏度可以有效地防止绞肉被细菌污染和腐败。
其次，加冰可以使绞肉更容易处理和操控，因为绞肉冰冷的状态可以减少肉质变软的情况，使加工更加方便。
最后，加冰还可以帮助绞肉保持水分和营养成分，因为在低温下水分流失较慢，使得肉质更加鲜嫩多汁。因此，绞肉加冰可以有效地延长绞肉的保质期、改善加工工艺和保持肉质口感。
绞肉加冰主要有以下好处：
保持绞肉的口感：在绞肉过程中，绞肉机机件与肉类不仅会产生热量，还会因为刀片的快速高速运动而产生机械力。这些热能和机械能的影响会对绞肉机的质量造成损害，从而影响绞肉的口感。为了避免这种情况发生，在加工绞肉过程中加入冰水可以起到冷却和降低机械曲张的效果，保护肉的细胞结构，从而使得绞肉的口感更为鲜嫩可口。
抑制酶的活性：冰块可以抑制肉类中的酶的活性，从而减缓肉类蛋白质变性的速度，有助于保留肉的鲜嫩口感。
在绞肉过程中，冰的使用还可以避免肉的过热，防止肉中的油脂和蛋白质发生变性和分解。总的来说，加冰可以使得绞肉的口感更好，同时也能保证绞肉整体的食用品质。
