炭烤牛蛙是一道广东地区传统的特色美食，以下是最正宗的做法：
所需材料：
牛蛙：1只
盐：适量
姜丝：适量
蒜泥：适量
红椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
炭火：适量
步骤：
先将牛蛙处理干净，剁成小块，放在盆中加入适量的盐、姜丝、蒜泥、红椒粉、生抽、料酒、蚝油，腌制30分钟。
启动炭炉，烧至炭火烧红，将腌制好的牛蛙串成串，放在炭火上烤，每面烤2-3分钟，翻面后再烤2-3分钟，直到表面呈现焦黄色。
在烤的过程中，不断地用刷子或勺子涂抹调料，使牛蛙更加入味。
烤好后，将炭烤牛蛙串放在盘子上，撒上少许葱花、香菜和芝麻即可。
炭烤牛蛙要求火候和时间的把握都比较重要，需要多次翻面，并在烤制的过程中不断的刷上调料，以保证牛蛙烤出的口感和味道更加完美。
1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1千克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时，放入冰箱冷藏保存。
2、将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩，沥油。
3、取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克，继续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟，然后撒上辣椒粉5克，点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
烤牛蛙绝密配方
秘制酱料 锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。净锅入生抽500克、辣鲜露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，盐60克，五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克，味精30克搅匀，小火熬炒8分钟即可。
