1.鱼内脏清洗干净备用。
2.豆腐焯水透谅备用。
3.起锅烧油，葱、姜、淑椒、一粒八角爆锅炒香，然后加入鱼内脏翻炒。
4.加料酒，少量白醋去腥。
5.然后加入黄豆酱炒香，放入豆腐，加开水适量。
6.炖煮十分钟。开锅加耗油、味精、鸡精提鲜，出锅装盘。
主料：鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。 调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。
做法：
（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。
（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。
（3）待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。
