材料：
鲫鱼1条，酸菜适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香油适量，水适量。
做法：
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄块备用；
将酸菜切成小块，放入开水中焯水至变软，捞出备用；
热锅冷油，下入葱姜蒜爆香，加入红辣椒和豆瓣酱炒香，倒入料酒和生抽煸炒片刻；
将酸菜倒入锅中煸炒均匀，加入适量水，放入白糖、盐、老抽，大火烧开后转小火煮5分钟；
放入鱼块，大火煮沸后改小火焖煮10分钟，再加入适量香油翻炒均匀即可。
小贴士：
油要热透，炒葱姜蒜时要用小火，翻炒鱼时要轻轻搅拌，避免鱼块散开；
鱼块煮熟后可以用勺子挑出来，再加入酸菜一起翻炒，这样可以避免鱼块煮老。
可以根据自己口味加入一些其他调料，如花椒粉、八角等。
炒菜的方法做。制做红烧酸菜鱼方法是通过炒菜过来做的。首先买回来鱼去鳞去内脏，然后清洗干净之后控水，在没有水的时候下油锅直接炸炸熟之后捞出，然后流入一些底油。
放入葱，姜，蒜，大料等和酱油，糖进行勾芡，勾芡的差不多放入芡中进行收汁，入味之后就可以吃了。
