步骤 1:河豚洗净擦干水分,表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。
步骤 2:平底锅放油,中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。
步骤 3:炒锅内放底油,爆香葱姜蒜花椒。
步骤 4:倒入料酒,蒸鱼豉油(一般用生抽即可),一点点老抽,绵白糖,盐,约500克热水,烧开。
步骤 5:转中小火,放入鱼肉,加锅盖炖煮5分钟,翻一下鱼身体,再炖5分钟。
步骤 6:大火收汤汁即可出锅。
主料:东方活鳍豚 1条
辅料:金龙鱼调和油 适量, 赤味噌 2勺, 葱 适量 , 红椒 适量 , 绿椒 适量
步骤
1.准备食材
2.将鱼皮与鱼身分割开来。
3.将鱼皮顺势撕下。可以非常轻松的完成。
4.将去皮的鱼切成寸段
5.将鱼全面用赤味噌抹匀 ,腌制三十分钟以上入味。(时间如果再长点更入味)
6.鱼头和鱼皮,加入姜片大火煮开后转小火慢炖半个小时左右。
7.锅中放适量油
8.将鱼放在锅中小火煎制。
9.煎至鱼表层上色
10.将腌制鱼的容器略冲洗,与炖制的鱼头汤一起倒入煎好的鱼锅中,大火煮沸 约五分钟。
11.转中小火不断的,用勺往鱼上面浇汤汁,让鱼更好的入味约十分钟左右。
12.取一勺赤味噌,从正在炖制的鱼锅中舀一勺汤,将赤味噌解开调匀。
13.并将红绿椒和葱切成小末备用。
14.将调好的味噌汤,倒入锅中。
15.再次收汤至汤浓,关火后,撒上红绿椒和葱末。
16.调匀即可出锅。