鸡蛋打匀，一定多打一会儿完全均匀了。
锅里把水烧开，然后关小火，让水面平静，把鸡蛋呈一条线般的转圈倒入开水中，
漂亮的蛋花就出来了。
后记：
打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状．
如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了．
因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老．
倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以．
1、锅中的汤汁滚开后，离火，水面平静后，用圆圈的轨迹缓缓倒入锅中鸡蛋液，三五秒钟后，沿着一个方向进行搅拌，这样做出来的蛋花是絮状普通蛋花。
2、等锅中的汤汁滚开后，把火调至最小，一个手倾倒蛋液，一个手搅拌锅中的汤，动作要缓慢轻盈。
3、锅中的汤汁沸腾后，离火，把鸡蛋液倒入勺中，勺子和水面齐平，移动锅中的勺子，让鸡蛋液从勺子中溢出，动作要缓慢，尽量不要搅动，这样蛋花会又大又薄。
