我们山西人当然是会选择用老陈醋来腌制了。因为它是一种存放时间较久的醋，颜色比较厚重，腌制出来的蒜颜色是绿色的，它的酸醋味会很浓郁，我们喜欢吃。有些地方选择用米醋，米醋颜色是玫瑰红色而透明，香气纯正，还略带一些甜味，所以米醋也比较适合腌制糖蒜。
一般加糖会选择用红糖，这个要根据个人口味来选择。
糖蒜是我们生活中比较常见的一道小咸菜，是以大蒜和糖、醋为原料腌制而成的。腌制过后的大蒜会失去其辛辣的口感，反而染上了一种酸甜味。
一般来说，我们都会选择度数较低的米醋、香醋或者陈醋来腌制糖蒜，而不能选用度数比较高的醋。
因为醋的度数越高就表明它的酸度越酸，而糖蒜在腌制的过程中会自行变酸。
如果用了度数较高的醋，腌制后期会使酸度过于高，从而使糖蒜失去其酸甜的口感。
