原料
猪肉馅3斤，葱1斤，胡萝卜250克 ，洋葱200克，姜40克，干香菇50克。
调料
食用盐20克，蚝油1汤勺，鸡精15克，白糖15克，香油1汤勺，胡椒粉适量。
做法
第一步：把50克的香菇放入碗里，倒入适量的温水没过香菇，再浸泡一个小时；把五花肉洗净去皮再切小块，然后放入绞肉机绞成肉馅。
第二步：把40克的姜切成末，250克胡萝卜去皮切小丁，200克洋葱切碎，香菇泡发好洗净切碎。
第三步：把切好的姜末、胡萝卜丁、香菇碎、洋葱碎全部放入肉馅里，调入20克盐，蚝油、香油各1汤勺，鸡精15克，白糖15克，倒入适量的胡椒粉。
第四步：把肉馅和所有的调料用筷子搅拌均匀。
第五步：把1斤的葱洗净，葱白和葱叶全部切小段。
第六步：把切好的葱段放入盆里，把肉馅也倒进去再搅拌均匀，然后把整盆的肉馅放冰箱冷藏一个小时。
第七步：准备5斤的饺子皮。
第八步：先取出一个饺子皮，放上一勺肉馅，再两边对折，头捏一下，然后左边折一下，右边折一下，一直折到尾巴捏一下即可。
第九步：把全部包好的饺子放在案板上或者盘子里备用。
第十步：起锅烧开水，放入饺子煮，用铲子轻轻的推动一下，防止饺子粘连在一起，煮至饺子飘起盖上盖子，再小火煮5分钟就可出锅了。
用料
猪肉馅（三肥七瘦） 500克
料酒 40克
生抽 20克
白糖 5克
盐 1.5克(根据口味轻重调)
白胡椒粉 0.5克
十三香（花椒粉） 0.5克
洋葱 45克
姜末 10克
黄豆酱（东古一品鲜） 40克
芝麻香油 13克
玉米油（植物油） 37克
香菇 12朵
香菇猪肉酱香馅料的做法步骤
步骤 1
香菇洗净，放入微波盒里加适量的水加热三分钟焯水。
步骤 2
香菇过水切小丁，洋葱和姜都切碎末。
步骤 3
料酒分几次加入猪肉馅儿里一个方向搅打上劲儿，在加入生抽、糖、盐，洋葱，白胡椒粉，十三香、姜末，黄豆酱搅打均匀。
步骤 4
再加入芝麻油，玉米油和香菇碎搅打均匀。
步骤 5
绞好的肉馅黏在一起，不发散。 可以做包子，饺子，还有馅儿饼，肉馅儿特嫩，松软多汁，鲜美无比。
