保温与保脆有矛盾。一般温度保持了，蒸汽会使得面变软，没有刚出来时香脆。
如果一定要保存，可以采取措施。
1）和面时用添加剂，也叫改良剂，如炸油条的。
2）油大一点。
3）火候大一点，令饼皮更硬。
4）提前做好准备，预制保存后的去向。不要堆在一起。先行装入自家纸口袋等。
一天。鸡蛋灌饼当然最好是刚做出来就吃完，这时候是最美味的。本来煎炸类的食物是能保存一定天数的，但是加入了鸡蛋，保存时间就大大的缩减了，而且若是在夏天，温度炎热，估计只能存放一天，同时放入冰箱后再取出的鸡蛋灌饼也会大大减弱它的口感。
