食材用料
飞蟹 4只，姜 4片，葱 2根，蒜 4瓣，糖 1勺，淀粉 适量，生抽 4勺，料酒 3勺，小米辣 1-3根
飞蟹的做法步骤：
步骤 1
新鲜飞蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用
步骤 2
裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）
步骤 3
另一边葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放；葱白和葱青分开
步骤 4
炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了）
步骤 5
起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了
【主料】大闸蟹5个
【辅料】青蒜、面粉、色拉油、食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香油、胡椒粉、高汤、鸡蛋清（适量）
步骤：
1.将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块；
2.放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
3.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊；
4.葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段；
5.再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
6.坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
7.坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块；
8.烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
