当炖鸭腿时，一般情况下可以加入各种配料来增添风味。然而，以下配料可能不适合放入炖鸭腿中：
1. 醋：醋的酸性可能会影响鸭肉口感，使其变得过于嫩滑，失去原本的风味。
2. 柠檬汁：柠檬汁也具有酸性，使用过多可能会使鸭肉过于酸涩，并且会影响整体的口感。
3. 橙汁或其他酸味强烈的水果汁：同样会使鸭肉变得过于酸涩，破坏原有的鸭肉风味。
4. 酱油：酱油味道浓重，染色性强，可能会改变鸭肉的颜色和口感。
5. 大量的盐：加入过多的盐可能会使鸭肉变得过咸，掩盖了鸭肉本身的鲜美。
总的来说，最好选择清淡的调味料和配料，以保持鸭肉的原汁原味。当然，口味因人而异，所以适量的一些配料可以根据个人喜好进行添加。最好的方式是根据个人的口味和偏好进行尝试，并逐渐找到最适合自己的炖鸭腿的配料组合。
炖鸭最忌讳放的是五香粉，花椒，大料这三样东西。很多人炖鸭汤时放多种调味料，像五香粉是经过深加工的香料，如果放多了，就会使鸭汤有一种浓重的药的味道，虽然用起来很节约时间，但都不适合炖鸭肉，在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。
