炖鸭肉一般可以搭配一些大料增加香味，但是也有几种大料不适合放入炖鸭肉中，包括以下几种：
1. 八角：八角在炖鸭肉中容易掩盖鸭肉的鲜味，同时有些人对八角的味道不太喜欢。
2. 桂皮：桂皮的味道较为重烈，容易掩盖鸭肉的原味。
3. 茴香籽：茴香籽的味道较重，容易与鸭肉的味道产生冲突。
当然，个人的口味偏好也会影响使用大料的选择。
1. 醋：醋具有收敛作用，容易让鸭肉变得更加柴硬，口感不佳。2. 姜：姜有去腥的作用，但如果放得过多，会掩盖鸭肉的鲜美味道，影响口感。
3. 花椒：花椒有辣味和麻味，容易影响鸭肉的原本味道，而且如果放得过多，容易让口感发麻。
4. 大料：大料有一定的药味，如果放得过多，会影响鸭肉的味道，让口感不佳。
