一，食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
二，豆腐乳的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。

2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

3.发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。

4.现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。

5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。

6.准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油
【准备食材】：
老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml。
【制作步骤】：
1 将买回来的老豆腐切成大小均匀的小方块，
2 在太阳底下铺上一块干净的纱布，把切好的豆腐放到纱布上面晒干水分，然后将晒干的豆腐放到簸箕上，放到通风干燥应亮出的地方，让它自己发酵15天左右。
3 时间到后，我们可以看见豆腐的表面都发霉了，这就说明豆腐发酵好了，
4 准备两个碗，一个碗倒上白酒，另一个倒上食盐和辣椒面搅拌均匀，
5 将霉豆腐现在白酒里面滚上一圈，再倒辣椒面里面滚上一圈，让表面均匀的沾上一层辣椒面。
6 准备一个干净的玻璃瓶，把裹好辣椒面的霉豆腐放到瓶子里面，然后再撒上适量的白酒，接着要进行密封处理，一定要密封好，不然豆腐会变质，
7 大概存放25天左右的时间就可以食用了。
