带鱼是生活中常见的鱼类之一,根据产地不同,可分为外洋带鱼和东海带鱼。
外洋带鱼和东海带鱼有以下几点主要区别:
1. 外形:外洋带鱼体型相对较大,身宽多在6~10厘米左右,身长最长可达1米左右。东海带鱼体型相对较小,身宽多在4~7厘米左右,身长在40~60厘米左右。
2. 鱼鳞:东海带鱼的鳞是白中稍微带些黑色,鳞片很容易脱落,背脊上无凸骨,而外洋带鱼的鱼骨和鱼刺都比较硬。
3. 口感:由于外洋带鱼体型较大,肉质相对较老,不容易掉鱼白,运输起来更加方便。而东海带鱼则肉质细腻,味道鲜美,更适合清蒸等烹饪方式。
在购买带鱼时,如果想吃到最新鲜的带鱼,建议选择东海带鱼,因为外洋带鱼在运输过程中可能已经冰冻过,新鲜度可能会有所降低。
1.东海带鱼体表上有一层雪白银皮,银皮在搬运过程中极易划伤脱落,眼睛亮白,个头普遍较小,体型瘦长(不过,一些高品质的东海带鱼个头也不小);南海带鱼和印度带鱼、非洲带鱼等进口带鱼的眼睛为黄色,表皮明显比东海带鱼暗,体型一般更大,体肉中有硬骨块,鱼鳞不易脱落。
2.由于海域及水温的差异,两种带鱼的口味差异很大:东海带鱼的味道鲜美,肉质细嫩(冬季产的东海带鱼口味最好)。南海带鱼和进口带鱼的口味远不如东海带鱼,肉质粗,烧好吃起来有“粉粉”的感觉。
3.东海带鱼一般都是冰鲜保存(有时也有冰冻),而进口带鱼几乎都是冰冻保存。
其实从前的本地带鱼要比现在大。从学术上来说,东海带鱼包括带鱼、小带鱼以及中华拟窄颅带鱼三种,但后两种目前在市场上很少有售。过去捕捞上来的带鱼最大有9龄(生长期为9年),5龄、6龄的很常见,单条6龄东海带鱼的重量可以达到1800克。而现在捕捞的东海带鱼通常在1龄到3龄之间,1龄带鱼较多,重量为200克左右。因为我国实行了伏季休渔,目前东海带鱼的产量很大。因此,只要通过仔细辨认,消费者就不会吃到进口带鱼冒充的东海带鱼。