如果饭店蒸的扣碗卖不完，需要妥善存放，以免食品变质或污染。以下是一些存放方法：
1. 温度：扣碗应存放在温度适宜的地方，最好在0-4摄氏度之间，避免暴露在阳光直射或高温环境中。
2. 包装：将剩余的扣碗放入密闭的保鲜袋或容器中，以避免食品受到外界的污染。同时，可以在保鲜袋或容器中加入少量的食品级活性炭，以吸收多余的湿气和异味。
3. 冷藏：如果需要长时间存放，可以将扣碗放入冰箱冷藏室中，但是需要注意不要与其他食品混放，以免交叉污染。
4. 注意事项：存放期间，应定期检查食品的状态，如果发现扣碗表面有异味或变质迹象，应立即丢弃。
总之，饭店蒸的扣碗如果卖不完，需要妥善存放，以保证食品的安全和质量。
