用料
狗母鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 葱 淀粉（生粉）
做法步骤: 1狗母鱼洗干净，放入盐，味精，料酒腌制二十分钟入味，晾干水分（或用厨房纸巾吸干水分）
步骤 2拿一个盘子装入适量的淀粉，倒入狗母鱼，让所有的鱼都薄薄的粘上淀粉，去掉多余的淀粉
步骤 3油锅要多点油，基本上能满过你的鱼，油烧至有点冒烟，倒入狗母鱼（小心你嫩白的小手哦）趁这个时候整平就不要去动它了，因为鱼有水分不会那么快糊掉的，让它炸至一面金黄再翻面，如果它还没金黄你就翻面，鱼就会断掉，不好看！
步骤 4狗母鱼炸至两面金黄即可漏勺捞出来，等锅里的油温再升高时倒入狗母鱼复炸十秒，真的只要十秒，就是再过一次油马上捞起，马上捞起，马上捞起（重要的事情说三遍），千万不要火哦！关火！
步骤 5把所有的油都倒出来，锅刷干净（因为锅里炸完鱼有一点淀粉渣），重新倒入一点点干净的油，放入葱白小火爆香，倒入狗母鱼，撒上胡椒粉，拌匀
步骤 6出锅
果酱龙头鱼
龙头鱼(又名狗母鱼)250克 锅巴300克
调料：
果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。
制作：
龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅，倒入油加热，待油温到七成热，先倒入锅巴炸脆后摆盘备用、再把拍完淀粉的龙头鱼炸制成金黄色捞出装盘(锅巴放下面，龙头鱼放上面)。另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。
特点：
色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。
