食堂面条卤子做法有很多种，下面是一种常见的做法：
材料：猪肉500克，大葱2根，生姜3片，大蒜5瓣，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖1大勺，食盐适量，香叶2片，八角2颗，桂皮1小块，干辣椒适量。
步骤：
1. 猪肉切块，用开水焯水去腥。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切片。
3. 热锅凉油，放入糖，小火慢慢炒至糖变红色，糖溶化。
4. 加入猪肉块，大火翻炒至上色。
5. 加入豆瓣酱，翻炒均匀。
6. 加入大葱、生姜、大蒜翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
8. 加入热水，水的量要没过猪肉。
9. 加入香叶、八角、桂皮、干辣椒。
10. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至猪肉熟软即可。
11. 最后加入适量的食盐调味，煮沸后即可出锅。
