胡萝卜可以晒干，胡萝卜需要腌制2~3天，在腌制的过程中，要经常用手翻动，将腌制的水倒掉。最后要把胡萝卜拿出来，用手挤压，把胡萝卜里的水分全部挤出来。只有这样，胡萝卜才能放在户外晒干。
胡萝卜是可以晒干的。这样做还会保持原有营养成分的。把胡萝卜清洗一下，用刮皮刀刮掉外皮，然后顺着胡萝卜的长短切三厘米厚的片再切成条，然后再切成小段。
锅里加水烧开滴几滴食用油加少许盐把切好的胡萝卜下入水中焯烫一分钟捞出晾凉控干，放在通风的地方晾晒，干透就好了，这样做的胡萝卜吃的时候洗净泡一会儿，可以上锅蒸着吃，香甜有嚼劲常吃对眼睛有好处。这样处理的胡萝卜颜色新鲜炒菜还可以做配菜。
