1、食材准备：白色羯羊1只，葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒70克，酱油150克，大料70克，糖色150克，小茴香末70克，香油150克；
2、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口；
3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味；
4、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油和香油；
5、将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，几小时后，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出即可
主料:
羊肉300克，
辅料:
青蒜50克、红辣椒10克、香菜150克等。
调料 :
猪油（炼制） 、 料酒、白酒 、 味精 、豆瓣酱 、大葱、姜、 桂皮 、香油。
做法步骤:
1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。
2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底渣的砂钵内。
3、加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。
4、将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内。
5、用小火煨至烂透汁浓为止，去掉桂皮、干红椒、葱姜。
4.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。
