红烧蹄膀最好吃的做法如下：
蹄膀刮净皮上的毛，剔骨剖开（或者为了出品的整体性，像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间）。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。
所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒。把所有香料放入料包中。
蹄膀凉水入锅，煮至水沸，撇净血污浮沫。
焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。
炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。
再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
按照以上步骤做出的红烧蹄膀不仅味浓肉糯，而且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。
