1· 做法：豌豆尖洗净，摘去老叶。市面上卖的豌豆尖经常不够嫩，买回家还要再摘一遍，保留嫩头。标准是用指甲可以轻易掐断、手感脆嫩。
2· 大火起油锅，烧到锅内有明显的油烟时，倒入豌豆尖，快速翻炒到变色，加入盐
3· 出水后（有点干瘪的则沿锅边烹入少量清水）加入少量蔬菜味精，出锅盛盘。
炒豌豆尖是一道非常简单的家常菜，但是要炒得嫩需要注意以下几点：
挑选新鲜的豌豆尖：豌豆尖越嫩，口感越好。在挑选豌豆尖时，要选择颜色嫩绿、叶子鲜嫩、没有黄叶和烂叶的豌豆尖。
清洗豌豆尖：将豌豆尖放入清水中，用手轻轻搅拌，去除表面的杂质和泥土。然后将豌豆尖捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
切豌豆尖：将豌豆尖切成适当的长度，一般建议切成 5-8 厘米左右的段。
热锅凉油：在锅中加入适量的油，油热后加入蒜末或姜末炒香。
加入豌豆尖：将切好的豌豆尖放入锅中，快速翻炒均匀。
加入调料：加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
需要注意的是，豌豆尖非常嫩，翻炒时间不宜过长，一般建议翻炒 1-2 分钟即可。如果翻炒时间过长，豌豆尖会变得软烂，影响口感。此外，在炒豌豆尖时，可以加入一些蒜末或姜末，这样可以增加豌豆尖的香味。
