蒸馒头到底是冷水蒸还是热水蒸，其实这两种都可以。
如果是自己在家制作，那么最好是冷水上锅蒸，因为冷水上锅，可以让馒头有三次发酵的时间，三次发酵之后馒头会变得更加蓬松，蒸出来就会更加松软。
热水也可以蒸馒头，但是必须要做好两点：一是火力必须要猛，火力猛才可以在短时间内把馒头蒸熟，这样馒头就会长时间冷热交替，导致回缩。
二是二次发酵必须做好，这样蒸出来的馒头才能又大又软。
在家自己制作不推荐热水蒸，是因为家里的煤气灶火力并不如外面蒸笼的火力那么大，并且有的时候，我们二次发酵可能没有发酵好，用冷水来蒸可以让馒头进行三次发酵，更加的蓬松。
