因为排骨中含有较多的胶原蛋白，在烹饪的过程中这种蛋白质也会发生变性，导致排骨变得硬而难以嚼烂。
胶原蛋白是一种纤维状蛋白质，在高温环境中容易变性，从而使得排骨的纤维结构过于紧密而难以消化。
排骨的嚼不烂主要是由于其成分特性导致的，但也可以通过一些烹饪技巧来解决。
比如可以使用压力锅或者慢炖等方式来煮熟排骨，这样可以使排骨中的蛋白质得到更好的分解和煮熟，从而让排骨更加鲜嫩可口。
此外，在食用时也可以适当搭配一些容易消化的蔬菜或凉拌配料来降低排骨的难以嚼烂的程度。
因为排骨的构造比较紧密，含有一定量的胶原蛋白和骨胶原，使得口感比较硬，难以嚼烂。
此外，煮熟后的排骨组织也会变得更加坚韧，嚼起来更费力。
然而，如果要使排骨嚼起来更容易，可以尝试先用刀背轻轻敲打一下排骨骨头，或者煮烤前先用水煮一下，这样会让排骨的口感更加鲜嫩。
