答:排骨炖不烂可能是两种原因造成的，第一种原因是炖制时间太短，导致排骨炖不烂。
第二种原因是炖排骨过程中的焯水环节出错，不能用开水直接焯，要在冷水中放水排骨，水沸后撇沫一分钟捞出并用热水冲洗干净再炖。
排骨炖不烂可能是因为火候的原因，需要用大火煮滚之后转小火再煮四十分钟，一直使用大火是很难炖烂的。同时，中途加水也会导致排骨炖不烂，因此排骨从刚开始炖就需要一次性加够水，中途再加冷水也很难炖烂。
此外，排骨的品种、生长期以及来源也会影响其肉质和口感，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况。
