排骨炖好后为何咬不动（为什么冷冻排骨炖出来咬不动）

因为排骨焯水之后就会柴了，焯水等于是把纤维给硬化了，本身就已经熟了后面再炖，就算炖的时候火候掌握得很好也没用，焯水之后排骨的口感不好了，咬不动不好吃。

用温水来泡排骨，能够把血水大部分都给泡出来，血水出来之后就不会有腥味了，而且肉质纤维也能够原样保留，就是保留了原来的嫩。

排骨想炖好的话，要小火慢炖，大火的话是咬不动的。另外焯的话也应该冷水下锅，等水开了再倒掉血水，重新添水慢炖。你是不是用开水焯了？