饺子皮总碎是什么原因（饺子皮不劲道易破裂的原因）

饺子皮总是碎应该是和面的时候 水分少面和硬了，或者是面的质量问题

微蒸一下。

如果饺子皮有点干在包饺子的时候非常容易破的话，建议可以将饺子皮蒸锅中或有水汽的地方稍微蒸一下，这样饺子皮吸收了水分之后就会重新变得柔软了。

但是需要注意的是蒸饺子皮的时间不可过长，以免饺子皮吸水太多变得不易成形，这样在包饺子的过程中也同样容易破，蒸过之后觉得太湿的话也可以加入一点生面粉来吸收多余的水分。

第一点是饺子皮放干了，第二就是面太硬，第三点就是没揉光滑，第四面没有醒好。