要使烧牛肉汤容易烂又嫩，可以尝试以下方法：
选用适合的肉料：在购买牛肉时，可以选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱等，这些部位的肉质相对较嫩，适合长时间炖煮。
冷水焯水：将牛肉切块后，先放入冷水中焯水，去除血水和杂质，以减少腥味。焯水时加入一些姜片和料酒，有助于进一步去腥。
浸泡一段时间：焯水后的牛肉可以浸泡在温水中一段时间，让牛肉吸收足够的水分，这样炖煮时更容易烂。
使用高压锅：高压锅可以缩短炖煮时间，使牛肉更容易烂。将牛肉放入高压锅中，加入适量的水和其他调料，炖煮15-20分钟即可。
炖煮时加入酸性食材：在炖煮牛肉汤时，可以加入一些酸性食材，如山楂、西红柿等，这些食材有助于软化肉质，使牛肉更容易烂。
炖煮时保持水温：在炖煮过程中，保持水温不要太高或太低，这样可以使牛肉均匀受热，保持肉质酥软。
去除浮沫和油脂：在炖煮过程中，去除表面的浮沫和多余的油脂，可以使汤汁更加清澈，口感更加清爽。
控制火候和时间：在炖煮牛肉汤时，控制火候和时间非常重要。使用中小火炖煮，保持汤的微微沸腾状态，这样可以使牛肉均匀受热，保持肉质酥软。
搭配适当的配菜：可以搭配一些适当的配菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，使牛肉汤更加丰富和营养。
适当调味：在炖煮过程中，适当加入一些调味料，如盐、生抽、老抽等，可以使牛肉汤更加美味。
总之，要使烧牛肉汤容易烂又嫩，需要选用适合的肉料、进行焯水和浸泡、使用高压锅、加入酸性食材、保持水温、去除浮沫和油脂、控制火候和时间、搭配适当的配菜、适当调味等方法。
要让烧牛肉汤容易烂又嫩，可以采取以下方法：
选择适合烧汤的牛肉部位：选择肥瘦相间的牛腩肉或牛肋条肉，这些部位的肉质比较嫩，适合用来烧汤。
提前处理牛肉：将牛肉切成小块，用清水浸泡 1-2 小时，去除血水和杂质。然后将牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮 5-10 分钟，捞出牛肉用清水冲洗干净。
加入酸性调料：在烧牛肉汤时，可以加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋、番茄等，这些调料可以帮助软化牛肉纤维，使牛肉更容易煮烂。
使用高压锅：如果时间比较紧，可以使用高压锅来烧牛肉汤。将牛肉和其他食材放入高压锅中，加入适量的清水，选择合适的烹饪时间，即可快速烧出烂又嫩的牛肉汤。
控制火候和时间：烧牛肉汤时，需要控制好火候和时间。先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间根据牛肉的大小和火力的大小而定，一般需要炖煮 1-2 小时左右。
加入适量的盐：在烧牛肉汤时，不要过早加入盐，以免影响牛肉的口感和质地。可以在牛肉快要煮烂时加入适量的盐，再炖煮一段时间，让牛肉充分吸收盐分。
加入其他食材：在烧牛肉汤时，可以加入一些其他食材，如土豆、胡萝卜、洋葱、番茄等，这些食材可以增加汤的口感和营养价值，同时也可以帮助软化牛肉纤维，使牛肉更容易煮烂。
总之，要让烧牛肉汤容易烂又嫩，需要选择适合烧汤的牛肉部位，提前处理牛肉，加入酸性调料，使用高压锅，控制火候和时间，加入适量的盐，以及加入其他食材等。
