1、将毛肚切成宽片，凉开水漂洗待用，牛肝，腰，肉全部切薄片；
2、蒜苗和葱切长段，时蔬撕成长片待用；
3、锅中放入75克牛油烧至6成热时，放入豆瓣炒香，然后下入姜末，花椒和辣椒；
4、炒香之后加入牛肉汤烧沸，放入豆豉，醪糟汁，料酒，烧沸即成火锅汁；
5、将毛肚，肝，腰，肉和蔬菜，分别烫熟即可食用，香油，味精作为蘸碟即可。
配料：黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。
1.毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片。
2.牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁。
3.脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油。香油加味精调料供醮食用。
