酸甜辣为主。
越南菜以酸甜辣的重口味为主，这也和当地的气候环境有关：越南位于东南亚的丛林区域，气候湿热，所以需要在饮食上配置重口味，一方面有利于食物的保鲜，另一方可以掩盖食物原有的气味，增进人的食欲。
口味一般口味喜清淡，爱酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。
蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。
春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。
