主料：朝天椒面
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
１。取干的朝天椒面５００克加100克水搅拌，将一块姜，两头大蒜。放进搅拌机打成糊状
；
２。炒锅放水一小碗，用中火煮，将辣椒面和各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边
加糖
（少许）、盐巴、米醋小半瓶；
３。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
４。再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
以下是制作发酵辣椒酱的步骤：
准备调料：辣椒面、糖稀、麦芽粉、水、盐、大酱粉、酵素、糯米粉、白酒。
将200克的麦芽粉放在过滤袋中，加1500毫升的温水，反复揉搓布袋，温水变成乳白色的麦芽汁。
在麦芽汁中加入250克的糯米粉，开火加温后关火，保温1个小时。
保温1个小时后，开中小火熬1个小时。
关火后倒入230克的盐、400克的糖稀搅拌之后放凉。
放凉之后加入200克的大酱粉和500克的辣椒粉，充分搅拌。
最后倒入600毫升的酵素和60毫升的白酒，再次搅拌，即可完成发酵辣椒酱的制作。
