1/10 福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀。 鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会。

2/10 准备好配菜，蒜切末，姜切丝，香菜切碎，红椒切丝，黄豆准备好。

3/10 锅热油，把福寿鱼放进去，先不要翻动它，不然鱼皮会破。中火慢煎它。

4/10 煎好一面翻过来煎另一面。

5/10 把煎好的鱼拨一边，加入葱姜蒜炒香。

6/10 加入适量的黄豆酱，和一小碗凉白开。 中火慢慢焖个十分钟。

7/10 焖好后把鱼盛出来。

8/10 把黄豆，红椒倒入剩下的汤汁中滚开，汤汁收尽。

9/10 淋入盛盘的鱼身上。

10/10 撒上香菜
鱼清蒸是最简单的，并且保留了食物本身的鲜味。
可以清蒸的鱼有很多，如鲈鱼，黄花鱼……从超市或菜市场买来鲜活的鱼后，去鳞去内脏，放在盘中，鱼的上下两面放些小葱，姜片去腥，然后上蒸笼，上气后10分钟左右就熟了。此时盘子会很热，可以用毛巾垫在手上端出盘子，挑出葱段姜片，倒掉盘子中的鱼汤，切点葱丝，青红椒丝放在鱼身上，倒上适量的蒸鱼豉油，超市有卖，再把油烧热，淋在鱼身上就完成了。
