平遥酱梅肉是一道山西省的传统名菜，属于晋菜系，主要食材是猪五花肉和酱豆腐。下面是制作平遥酱梅肉的步骤：
1. 准备食材：猪五花肉、酱豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
2. 处理食材：将猪五花肉洗净，切成 2 厘米见方的块状。酱豆腐用勺子压成泥状备用。葱、姜、蒜切末备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化，变成棕色。加入切好的五花肉块，翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。
4. 加入调料：加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
5. 加入酱豆腐：将酱豆腐泥倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加水：加入适量的水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。
7. 收汁：等到五花肉变得软烂入味后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，关火即可。
平遥酱梅肉口感鲜美，肥而不腻，是一道非常受欢迎的山西菜肴。
