食材准备
适量鸡蛋 生姜 两个大蒜 葱花 生抽
三个小米椒 酱油 黄豆酱油 老抽酱油
第一步：根据家里的人数准备适量的鸡蛋，我这里准备了八个鸡蛋，先放一边备用，切点小料，生姜切成片，切好后放入盘中，两个大蒜切成片，适量的小葱切葱花，葱白，葱叶分开，再准备三个小米椒切成圈。调味料汁碗中加入三勺生抽、酱油，加入三勺黄豆酱油，加入半勺老抽酱油调色搅匀，搅匀后放一旁备用。
第二步：煎荷包蛋想要不粘锅，首先把锅烧热，锅热后加适量的油，滑锅（这样再煎鸡蛋就不会粘锅了）。把一个烧至微微冒烟倒出。然后热锅，加少许的凉油，撒适量的盐，增加底味，而且还能防粘。打入一个鸡蛋，煎成荷包蛋，鸡蛋刚下锅，先不要动，小火把鸡蛋煎至定型，鸡蛋定型后轻轻的放入锅，把鸡蛋受热就均匀。一面煎好后翻个面，小火慢煎，把荷包蛋煎至两面金黄。煎好了盛出备用。
第三步：锅中加少许油，油热后下一颗八角炸出香味，然后下入葱姜蒜翻炒均匀，炒出香味，把葱姜蒜的水分炒干，炒至微黄，然后倒入调料汁炒熟酱香味。盐锅面里少许陈醋去腥增香，加入少许料酒去腥，加入几颗冰糖提鲜，这样烧出来颜色更好看。大概炒至一分钟，炒出酱香味。然后加入适量的清水，开水调味，加入食盐，加入适量的胡椒粉去腥。然后下入荷包蛋，整理平整，然后烧至三分钟。把荷包蛋烧至上色。烧至入味。烧的过程中把荷包蛋翻个面，可以使荷包蛋颜色均匀，更入味。
第四步：三分钟后下入辣椒，大火收汁，把汤汁收至粘稠，让汤汁包裹在荷包蛋上，这样更加入味好吃。烧好了出锅装盘，最后撒上迷人的小葱花就可以了。美味的酱油荷包蛋做好了，鸡蛋外酥里嫩，鲜香入味，酱香浓郁，大人小孩都爱吃。
原料 鲜鸡蛋20个、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量、陈皮适量、姜块(拍松)适量、精盐适量、酱油适量、白糖适量、葱结1个。
做法 1．净锅置火上加冷水2500克，放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出。
2．另重新换清水2500克，加入香料及各种调料烧开，再将煮好的整蛋壳磕松，重新放入卤水中卤制10分钟后，将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉。食用时捞出鸡蛋，改刀装盘。
