小笼包是发面还是不发面（小笼包晚上发面还是早上发面）

要发。蒸小笼包一般都需要先进行面团的发酵，这样可以让小笼包口感更好，皮更加薄软，口感更加松软。因此，建议在制作小笼包的过程中进行发面操作。一般来说，将面团发酵至两倍大小左右即可，这需要大约1-2小时的时间，具体时间会因温度和酵母的活性而有所不同。