材料:
面肠1条,面筋球8个,豆皮1张,太白粉2大匙,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,红糟2大匙,味醂少许,赤砂糖1大匙,香油少许,白胡椒粉少许,五香粉少许
做法:
1.面肠切丝;面筋球泡冷水至软后,用手撕碎再挤干水分;豆皮平均分成8小块备用。
2.将太白粉、地瓜粉、面粉、全部的调味料及作法1的面肠、面筋球均匀混合成面煳,静置约5分钟至入味,再平均分成8份。
3..将作法1的1小块豆皮包入1份作法2面煳,卷成长条的香肠状,在接口处抹一点面煳封口(其他豆皮亦同),再放入蒸锅内蒸15分钟后取出即为素香肠。
4.热油锅,将作法3的素香肠以小火煎至表面略变金黄色时起锅,切片摆盘即可。
答案是;
主料:
熟面筋三两,去皮熟山药三两。
辅料:
红曲、酱油、食盐、味精、姜米、粉面各少许,油皮一张 。
制法:
把山药抹成泥,与食盐、粉面、味精、姜米拌匀,把油 皮切成四寸长,一寸五分宽的三条,铺在案板上,先抹点湿粉面,把山药泥抹在上面,将面筋切成一寸长,筷子粗的条, 把红曲捣成细面,瓢里添豆制汤,把面筋、食盐、味精、酱油、姜米放入,在小火上燉几分钟,待面筋煮成红色捞出, 潷净水分,摆在山药上面,卷成母指粗的条上笼蒸熟,凉冷 切成斜刀片装盘即成。